買豬蹄時,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了

生活小技巧     2022年04月19日

生活步步高,這裡有妙招,一起來看一看今天的妙招分享吧。

豬蹄是很多人都愛吃的一種美食,富含膠原蛋白,有美容養顏的作用,深受人們的喜愛。秋冬交替之際,氣候越發乾燥,皮膚總是感覺不舒服,如果吃一些軟糯的燉豬蹄,對皮膚是非常好的。有沒有發現,有時候買的豬蹄不好吃,沒什麼肉,骨頭還非常多,一點也不划算。

買豬蹄時,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了

一隻豬有4個豬蹄,很多人都以為是一樣的,其實分為前蹄和後蹄,區別非常大。如果買錯了,肯定是不好吃的。

豬是一種很懶惰的動物,平時活動最多的部分就是前蹄,所以前蹄上的肌肉組織發達。前蹄比後蹄靈活,是因為有蹄筋,也就是肌腱和韌帶,特別有嚼勁。

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後蹄的主要作用是支撐豬的體重,所以必須有粗壯的骨骼,肌肉比較少,只有在走動時才會活動,靈活性比較差,是沒有蹄筋的。

這麼來看,喜歡吃肉的朋友應該買前蹄,市場上的前蹄比後蹄貴一些,如何區分這2種豬蹄呢?老屠夫教你幾招,保證買到好吃的豬蹄。

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前蹄和後蹄的區別

形狀

前蹄是向前彎曲的,呈〈形;而後蹄是比較直的,呈l形。

蹄筋

上面說了,靈活的前蹄有蹄筋,而後蹄是沒有的。不過,有些肉販會把抽出來賣,因為很多人都喜歡單獨買蹄筋吃,比如紅燒蹄筋、涼拌蹄筋,所以沒有蹄筋的也可能是前蹄,需要再看其它幾個方面。

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豬腳趾

很多人都沒仔細看過,其實豬的腳趾是不同的,一個豬蹄有2個腳趾,前蹄的腳趾是一樣大的,而後蹄的腳趾卻一個大一個小,而且分得很開。前蹄經常運動,腳趾磨得比較光滑,而後蹄不怎麼運動,腳趾就比較粗糙。

腳骨

因為後蹄支撐了豬全身的大部分重量,所以腳骨是比較粗的,如果骨頭太細就無法撐起來。而前蹄承受的重量比較小,不需要粗壯的骨頭,所以腳骨比後蹄要細一些。

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豬皮褶皺

前蹄經常運動、彎曲,所以在關節處形成了固定的褶皺,一般有褶皺的都是前蹄。因為後蹄是直的,不會彎曲,所以看不到褶皺。

豬皮上的孔

前蹄也叫七星豬蹄,是因為在關節附近有7個小孔,這些孔是天生的,直徑約2毫米,但後蹄就沒有,至於為什麼,還沒人知道。

買豬蹄時,挑「前蹄」還是「後蹄」?老屠夫:差距太大,別買錯了

如何才能挑到好吃的豬蹄呢?老屠夫說,記住2點不上當。

1、新鮮豬蹄肉質富有彈性,表面乾燥不發黏。有些豬蹄沒有彈性,說明放了很久了,如果特別硬,有可能是「化學豬蹄」。

2、新鮮豬蹄的顏色是白中透黃的,這是正常的顏色。如果顏色特別白,而且個頭過大,並不是好豬蹄,相反是用漂白水泡過的。

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雖然前蹄和後蹄的區別大,但各有各的用途。喜歡吃肉的朋友買前蹄,做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄、黃豆燉豬蹄等,軟糯鮮香,十分過癮。後蹄肉少,煲湯還是不錯的,比如花生豬腳湯,味道鮮美。一般買豬蹄,先確定做法再買,如果買錯了口感就差很多。

正所謂滴水可以穿石,希望大家學會每一個妙招的同時,也能運用到生活中,讓我們的生活越來越順利!